Как замариновать курицу для запекания в духовке?

Ответ: соевый соус с мёдом — рабочий вариант, свекровь права, только мёд в чистом виде на сильном жаре действительно норовит подгореть, особенно если курица лежит ближе к верхнему нагревательному элементу. Решается это не отказом от маринада, а температурой: держите духовку не выше 180-190 градусов, и мёд успеет карамелизоваться, а не сгореть в черноту.

Пример маринада: на 6 окорочков — 4-5 столовых ложек соевого соуса, пара ложек мёда, зубчик-два чеснока через пресс, немного растительного масла, чтобы мёд лучше распределился и не скатывался в комки. Никакой соли — соевый соус сам по себе соленый, легко пересолить.

Держать окорочка в таком маринаде можно от часа, но лучше на ночь в холодильнике, так вкус проходит глубже, а не остаётся только на поверхности кожи. Курицу перед духовкой стоит слегка обсушить, чтобы лишняя жидкость с поверхности не мешала корочке схватываться, а сам маринад можно потом использовать для поливки во время готовки, каждые минут 15-20 доставая противень.

Что касается кефирного и майонезного вариантов, которые вы уже пробовали — они хороши для смягчения мяса, но почти не дают той карамельной корочки, которую даёт мёд с соевым соусом. Если хочется именно яркого вкуса и красивого цвета корочки, а не просто мягкости внутри, соевый с мёдом и правда выигрывает, просто температуру нужно немного придержать, а не жарить на максимум как для обычного маринада без сахара в составе.