Сколько варить лисички для заморозки на зиму?

Ответ: лисички перед заморозкой варят обычно 15-20 минут после закипания, дольше не нужно — они и так довольно плотные, переваренные превращаются в резину.

Пример: беру ведро лисичек, перебираю, срезаю тёмные подсохшие ножки, промываю в нескольких водах, потому что песок у них любит забиваться в пластинки под шляпкой. Довожу воду до кипения, солю слегка, опускаю грибы и варю 15 минут, снимая пену первые пару минут — её будет много. Дальше откидываю на дуршлаг, даю стечь минут двадцать и остыть полностью, иначе в пакете с тёплыми грибами образуется конденсат и потом лёд крупными хлопьями. Раскладываю порционно, по одному приёму пищи на пакет, чтобы не размораживать весь объём ради одной сковородки.

Важно: если лисички горчат даже после варки, возможно они собраны в сосняке на слишком сухой почве — вкус тогда более резкий, это не испорченность, а особенность конкретного сбора.

1. Помыли под водой, перебрали, выкинули червивые.
2. Кинули в кипяток на 15 минут.
3. Слили, остудили.
4. Разложили по пакетам — в морозилку.

Лисички перед заморозкой обычно отваривают 15-20 минут в подсоленной воде, снимая пену, а потом откидывают на дуршлаг и дают полностью остыть и обсохнуть. Заморозка сырых лисичек тоже возможна, но у них более плотная структура и лёгкая горчинка, которая после проварки уходит, поэтому большинство хозяек всё же предпочитают предварительную варку.