Почему ноутбук блокируется и выключается сам?

Дело почти наверняка не в спящем режиме, раз он настроен на активность через 15 минут простоя, а вы работаете и печатаете. Такое резкое отключение с чёрным экраном чаще всего означает аварийное выключение по перегреву — процессор или видеокарта достигают критической температуры и система обрывает работу мгновенно, без штатного ухода в сон, отсюда и долгая загрузка при следующем включении, как после некорректного завершения. Другой вариант — сбитый план электропитания после обновления Windows, когда система путает лимиты и уходит в гибернацию раньше времени. Стоит проверить температуру процессора программой мониторинга во время работы и заодно свериться с планом электропитания в настройках — не появился ли там новый профиль после последнего обновления.