Как подготовить грибы к сушке?

Основные этапы подготовки

Почему грибы не моют перед сушкой

Грибы устроены как губка и легко впитывают воду, а лишняя влага внутри мякоти сильно замедляет сушку и повышает риск, что кусок не досохнет внутри при вроде бы готовой поверхности снаружи. Именно недосушенные места чаще всего потом покрываются плесенью при хранении, даже если внешне партия выглядела полностью готовой.

Если грибы очень грязные

Если земля буквально въелась в шляпку и сухая чистка не справляется, можно быстро ополоснуть гриб под струёй воды и сразу тщательно обсушить бумажным полотенцем, но погружать в воду надолго и замачивать перед сушкой не стоит — в отличие от подготовки к засолке, здесь задача убрать лишнюю влагу, а не наоборот.

Про нарезку и размер кусков

Мелкие грибы вроде опят часто сушат целиком, если ножки не слишком толстые, а вот крупные шляпки лучше разрезать на пластинки толщиной около сантиметра — так они просохнут равномерно и не останутся сырыми в середине при готовой на вид поверхности. Ножки у некоторых видов, например у подосиновиков, суше и жёстче шляпок, поэтому их иногда режут отдельно и сушат чуть дольше остальных кусочков той же партии.

не мойте, я один раз помыла, полдня сохли лишних

щеткой зубной старой отлично чистится, землю снимает а сам гриб не мокнет

Главное — не мыть. Грибы как губка, наберут воды и потом не досохнут внутри при вроде бы готовой корочке снаружи, а это прямой путь к плесени на хранении.

Дальше по порядку: перебрать, выкинуть червивые, счистить землю сухой тряпкой или щёткой, если совсем въелась грязь — можно быстро сполоснуть и сразу насухо вытереть, но не замачивать. Обрезать нижнюю часть ножки с землёй. Крупные грибы порезать пластинками примерно одинаковой толщины, мелкие вроде опят можно сушить целиком. Разложить в один слой, без нахлёста, иначе те, что снизу, просто не проветрятся и заплесневеют раньше, чем успеют высохнуть.