Сколько в духовке мясо свинины?

Вывод: для куска свиной шейки без точного веса ориентируйтесь примерно на час-час двадцать на килограмм при 180 градусах, а вес прикидывайте по объёму куска.

Причины: шейка достаточно жирная часть, поэтому небольшая передержка не так критична, как для постного мяса. Важно: свинину нельзя недоготавливать, сок при проколе должен быть полностью прозрачным, розовый оттенок означает, что мясу нужно ещё время.

Шейка это в принципе благодарная часть, жирная прослойка не даёт мясу пересохнуть даже если немного передержать, так что паниковать рано. По времени ориентир простой: примерно час-час двадцать на килограмм при 180 градусах, но раз вы не взвешивали кусок, придётся гадать по объёму — кусок размером с локоть, как вы описываете, это скорее всего килограмма полтора-два, значит часа два с половиной, может три в общей сложности. Муж пусть подождёт, лучше пусть поворчит голодный полчаса, чем вы будете резать полусырую свинину на стол, сырое мясо внутри с кровью для свинины вообще не тот случай, где стоит рисковать. Проверяйте термометром или проколом в самой толстой части куска, сок должен идти прозрачный, а не розовый.