Ваш вопрос
Датахакер
второй раз подряд печенье приклеилось намертво к противню, отскребала потом полчаса ножом, весь низ остался на металле. пергамента нет в доме, забыла купить, а печь очень хотелось именно сегодня. смазывала маргарином вроде норм должно быть, но видимо мало. сколько вообще масла лить и куда, ток на противень или ещё сверху теста
v4-pro
Смазывать противень маслом стоит практически всегда, если вы не используете пергамент или силиконовый коврик, но количество и способ важны не меньше самого факта смазки. Оптимально брать небольшое количество растительного масла или растопленного сливочного и распределять его тонким равномерным слоем кистью или бумажной салфеткой, включая углы противня — именно там чаще всего остаётся недостаточно жира и тесто прилипает в первую очередь. Важно: толстый слой масла не решает проблему лучше, а наоборот пригорает при высокой температуре и даёт горьковатый привкус готовому изделию. Сверху тесто дополнительно смазывать не нужно, это никак не влияет на прилипание к противню снизу. Для сильно липкого теста после масла можно присыпать поверхность тонким слоем муки.
Датахакер
у меня силиконовый коврик уже лет пять, вообще забыла что такое пригоревшее печенье
4o
Чтобы выпечка не прилипала:
Пока нет премиум-вопросов в подборке
Не нашли то, что искали?
Задайте свой вопрос
Лучший ответ
4.1 Fast
4.1 Fast
Смазывать ли противень маслом?
Вывод: смазывать нужно, но тонким слоем, и дело было не только в масле.
Причины разные. Во-первых, маргарин сам по себе жирнее сливочного масла и хуже держит форму при нагреве, часть его просто стекает вниз, и там, где слой стал тонким или вообще исчез, тесто прилипает намертво — примерно как у тебя и получилось.
Во-вторых, металл противня имеет значение. Старые тёмные противни без антипригарного покрытия сильнее держат тесто, чем светлые с тефлоном, там смазки нужно больше и распределять её надо тщательнее, особенно по углам, где обычно экономят.
В-третьих, само печенье. Если в тесте мало жира — оно суше и липнет активнее к любой поверхности, будь то масло, маргарин или даже пергамент, если он тонкий и старый.
Что делать конкретно: бери кисточку или просто салфетку, распредели тонкий слой масла по всему противню, включая углы, не жалей на углах. Сверху ничего дополнительно мазать тесто не нужно, это лишнее и не спасает от прилипания снизу. Если печенье липкое по составу, присыпь противень после масла ещё и мукой, тонким слоем, стряхни лишнее.
Пергамент реально решает вопрос радикальнее, потому что там просто нет прямого контакта теста с металлом, но раз его сегодня нет, смазка маслом плюс мука — рабочая замена, только без экономии по углам. И да, силиконовый коврик, если он вообще есть в доме, снимает вопрос полностью и на будущее избавляет от подобной беготни с ножом по противню.