Чем смазать тесто перед выпечкой в духовке?

Смазывать нужно строго после расстойки, прямо перед тем как ставить в духовку — если сделать это раньше, тесто ещё будет подниматься, и корочка от смазки потрескается, получится не глянец, а сеточка трещин. По составу: чистый желток даёт самый яркий блеск и насыщенный цвет, почти лаковый, иногда даже слишком интенсивный. Желток пополам с молоком или водой смягчает цвет, остаётся золотистым, но не таким глянцевым, многие используют именно эту смесь как компромисс. Молоко само по себе даёт слабый румянец, скорее матовый, чем блестящий, но зато не даёт лишней плотной корочки, если пирожки нежные. Кисть бери мягкую, силиконовую или обычную, и не заливай швы — там смазка мешает шву подняться дальше и может слипнуть тесто некрасиво.

Смазывайте желтком после расстойки, перед духовкой. Пример: желток плюс ложка молока для мягкого блеска, тонким слоем кистью, не задевая швы.